とりハム
約1時間40分
材料(4人分)
- 鶏むね肉
- 1枚（250g）
- 砂糖
- 小さじ1/2（35～50g）
- 塩
- 小さじ1/2（50g）
- 黒こしょう
- お好みの量
レシピ
- 1. 鶏むね肉は、両面にフォークで数か所穴をあけ、肉の繊維に沿って切れ目を入れて開き、包丁の背でたたいて、厚さを均一にする。砂糖、塩の順にすり込む。
- 2. ラップを敷き、ラップ上に黒こしょうを振りかける。
- 3. 【2】に鶏むね肉の皮面を置き、くるくると巻いて、空気が入らないようにラップでしっかりと包み、両面をキャンディー状に固結びにする。 ※鶏肉を巻いたとき、直径が5cm以上にならないようにしてください。加熱不足になる可能性があります。
- 4. その上からもう1枚ラップでしっかり包み、【3】と同様に結ぶ。空気を抜きながら耐熱の密閉袋に入れ、約30分涼しい場所で寝かせる。
- 5. 内なべに【4】を入れ、隠れるくらいの水（分量外）を入れる。耐熱性の小皿などを上にのせる。
- 6. 「手動メニュー」ボタンで「低温・発酵調理」を選択し、「温度/火力調整」の「-」「+」ボタンで「70℃」、「時間設定」の「-」「+」ボタンで「1:30」に合わせる。
- 7. 内なべを本体にセットする。ふたをして、ふたのレバーを「排気」にセットする。
- 8. 「調理スタート」ボタンで調理開始。
- 9. 調理終了後、ふたを開け、氷水で密閉袋ごと急冷する。粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。
- 10. 器に盛って出来上がり。