低温調理についての注意

• ●調理前に手や器具をよく洗い、衛生的に調理してください。
• ●食材は新鮮なものを使用し、調理に使用する密封袋は毎回新しいものを使用してください。
• ●調理時には食材に直接手で触れないでください。
• ●調理時・保存時は、菌が繁殖する5～55°Cの温度帯は避けるようにしてください。
• ●調理後は粗熱を取った後90分以内にお召し上がりいただくか、冷蔵保存をしてお早めにお召し上がりください。

常温で長時間放置すると、食中毒のリスクが高まります。

食中毒菌等の死滅条件

細菌等	温度と加熱時間
腸管出血性大腸菌	75℃　1分
カンピロバクター	75℃　1分
サルモネラ属菌	75℃　1分
リステリア	65℃　数分
ノロウイルス	85～90℃　90秒間以上

内閣府　食品安全委員会　広報誌「食品安全」第５０号より引用より引用

食材の厚みによって必要な加熱時間が変わります。
レシピ記載の食材より厚い場合には特に注意してください。