びんちょうまぐろのコンフィ

材料 (2人分)
- びんちょうまぐろ(刺身用)
- 150g×2切れ
- オリーブオイル
- 大さじ1
A
- 水
- 360mL
- 塩
- 36g
- 砂糖
- 18g
B
- 粒マスタード
- 20g
- しょうゆ
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
下準備
- ビニール袋にAを入れてよく溶かし、その中にびんちょうまぐろを入れて冷蔵庫で1時間漬け込む。
レシピ
- 1. びんちょうまぐろを取り出し、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取り、耐熱用の密閉袋にびんちょうまぐろとオリーブオイルを入れ、空気を抜いて閉じる。
- 2. 鍋に水を入れて本体をセットし、【50℃・30分】に設定して予熱開始。
- 3. 予熱終了後、【1】を浮かないようお湯の中にしっかり沈めて、調理開始。
- 4. 調理終了後、袋を取り出し、袋のまま粗熱を取る。
- 5. 粗熱が取れたら、びんちょうまぐろを袋から取り出し(煮汁は捨てずに取っておく)、強火に熱したフライパンで片面に焼き色を付ける。
- 6. 【5】のフライパンに煮汁とBを入れて中火で3分程度煮詰め、ソースにする。
- 7. びんちょうまぐろを器に盛り付け、ソースを添える。