びんちょうまぐろのコンフィ

びんちょうまぐろのコンフィ

材料 (2人分)

びんちょうまぐろ(刺身用)
150g×2切れ
オリーブオイル
大さじ1
A
360mL
36g
砂糖
18g
B
粒マスタード
20g
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1

下準備

  1. ビニール袋にAを入れてよく溶かし、その中にびんちょうまぐろを入れて冷蔵庫で1時間漬け込む。

レシピ

  1. 1. びんちょうまぐろを取り出し、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取り、耐熱用の密閉袋にびんちょうまぐろとオリーブオイルを入れ、空気を抜いて閉じる。
  2. 2. 鍋に水を入れて本体をセットし、【50℃・30分】に設定して予熱開始。
  3. 3. 予熱終了後、【1】を浮かないようお湯の中にしっかり沈めて、調理開始。
  4. 4. 調理終了後、袋を取り出し、袋のまま粗熱を取る。
  5. 5. 粗熱が取れたら、びんちょうまぐろを袋から取り出し(煮汁は捨てずに取っておく)、強火に熱したフライパンで片面に焼き色を付ける。
  6. 6. 【5】のフライパンに煮汁とBを入れて中火で3分程度煮詰め、ソースにする。
  7. 7. びんちょうまぐろを器に盛り付け、ソースを添える。