ローストビーフ

ローストビーフ

材料 (2人分)

牛ロース肉(5cm厚)
400g
4g
こしょう
少々
にんにく(すりおろし)
1片
玉ねぎ
1/4個(50g)
ローリエ
1枚
A
赤ワイン
大さじ2
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ2

下準備

  1. 牛肉は常温に戻す。

レシピ

  1. 1. 牛肉に塩・こしょう・にんにくをすり込む。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2. 耐熱用の密封袋に【1】とローリエを入れて、空気を抜いて閉じる。
  3. 3. 鍋に水を入れて本体をセットし、【57℃・3時間】に設定して予熱開始。
  4. 4. 予熱終了後、【2】を浮かないようお湯の中にしっかり沈めて、調理開始。
  5. 5. 調理終了後、袋を取り出す。牛肉を袋から取り出し(煮汁は捨てないでください)、強火に熱したフライパンで表面全体に焼き目をつけて取り出す。
  6. 6. 【5】のフライパンに袋に残った煮汁とみじん切りにした玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎに火が通ったら、Aを入れて3分程度煮詰める。(ソース)
  7. 7. 牛肉とソースは一晩冷蔵庫で寝かせ、お好みの厚さにスライスして器に盛り付け、ソースを添える。