サーモンのコンフィ

材料 (2人分)
- サーモン(刺身用)
- 150g×2切れ
- オリーブオイル
- 大さじ1
A
- 水
- 360mL
- 塩
- 36g
- 砂糖
- 18g
B
- 粒マスタード
- 20g
- しょうゆ
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
下準備
- ビニール袋にAを入れてよく溶かし、その中にサーモンを入れて冷蔵庫で1時間漬け込み、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。
レシピ
- 1. サーモンとオリーブオイルを耐熱用の密封袋に入れて、空気を抜いて閉じる。
- 2. 鍋に水を入れて本体をセットし、【50℃・30分】に設定して予熱開始。
- 3. 予熱終了後、【1】を浮かないようお湯の中にしっかり沈めて、調理開始。
- 4. 調理終了後、袋を取り出し、袋に入れたまま粗熱を取る。
- 5. 粗熱が取れたら、サーモンを袋から取り出し、強火に熱したフライパンで片面に焼き目をつける。(煮汁は捨てないでください)
- 6. 【5】のフライパンに袋に残った煮汁とBを入れて中火で3分程度煮詰める。(ソース)
- 7. サーモンを器に盛り付け、ソースを添える。