サーモンのコンフィ

サーモンのコンフィ

材料 (2人分)

サーモン(刺身用)
150g×2切れ
オリーブオイル
大さじ1
A
360mL
36g
砂糖
18g
B
粒マスタード
20g
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1

下準備

  1. ビニール袋にAを入れてよく溶かし、その中にサーモンを入れて冷蔵庫で1時間漬け込み、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。

レシピ

  1. 1. サーモンとオリーブオイルを耐熱用の密封袋に入れて、空気を抜いて閉じる。
  2. 2. 鍋に水を入れて本体をセットし、【50℃・30分】に設定して予熱開始。
  3. 3. 予熱終了後、【1】を浮かないようお湯の中にしっかり沈めて、調理開始。
  4. 4. 調理終了後、袋を取り出し、袋に入れたまま粗熱を取る。
  5. 5. 粗熱が取れたら、サーモンを袋から取り出し、強火に熱したフライパンで片面に焼き目をつける。(煮汁は捨てないでください)
  6. 6. 【5】のフライパンに袋に残った煮汁とBを入れて中火で3分程度煮詰める。(ソース)
  7. 7. サーモンを器に盛り付け、ソースを添える。