研究を重ねてたどり着いた美味しさの秘訣は、
釜全体を炎で包み込み均一に加熱することでした。
均一に加熱することで、釜の中で炊きムラがなくなります。
これにより粒立ちが良く艶感のあるごはんが炊けるのです。

強火で一気に炊き上げるかまど炊きでは、
釜の中でお米が激しくおどるイメージ。
しかし、本当はかまど炊きのごはんは
おどらないのです。

当社試験用のかまどで、
3色に染色したお米での炊き上げ試験

〈食紅で染色したお米〉

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〈かまど炊き後のごはん〉

炊き上がりはきれいな3層になり、
お米はおどってないことが分かります。