とりハム

レシピ

1. 1. 鶏むね肉は、皮や余分な脂を取り除き、両面にフォークで穴を数か所あけ、肉の繊維に沿って切れ目を入れて開き、包丁の背でたたき、厚さを均一にする。砂糖、塩の順に擦り込む。
2. 2. ラップを敷き、ラップ上に黒こしょうを振りかける。
3. 3. 【2】に鶏むね肉の皮面を置き、くるくると巻いて、空気が入らないようにラップでしっかりと包み、両端をキャンディー状に片結びにする。
4. 4. その上からもう1枚ラップでしっかり包み【3】と同様に結び、耐熱の密閉袋に空気を抜きながら入れ、約30分涼しい場所で寝かせる。
5. 5. 内なべに【4】を入れ、隠れるくらいの水（分量外）を入れる。耐熱性の小皿などを上に乗せる。
6. 6. 「手動メニュー」ボタンで「低温・発酵調理」を選択し、「温度/火力調節」の「-」「+」ボタンで「70℃」、「時間設定」の「-」「+」ボタンで「1:30」に合わせる。
7. 7. 内なべを本体にセットする。ふたをして、おもりのレバーを「排気」にセットする。
8. 8. 「調理スタート」ボタンで調理開始。
9. 9. 調理終了後、ふたを開け、氷水で密閉袋ごと急冷し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
10. 10. 器に盛って出来上がり。