ヨーグルトの種類により30℃以上でも作ることのできるものがあります。
乳酸菌にはそれぞれのヨーグルトで活発に活動できる温度があります。
カスピ海ヨーグルトは、20℃～30℃、それ以外のヨーグルトは35℃～45℃と比較的高温で作れます。