水分が出てくるのは、正常です。発酵が進むと固まり始めますが、固まる際に多少収縮するので水分やホエー（乳清）が分離してしまいます。ホエーには水溶性たんぱく質、ミネラル、ビタミンなど栄養が入っているので、混ぜて召し上って下さい。