鮭のテリーヌ
材料
(内径8×17.5cmのテリーヌ型1台分)
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生鮭
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3切れ(200g)
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玉ねぎ
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1/4個(50g)
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卵白(Mサイズ)
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1個分
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生クリーム
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50mL
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レモン汁
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小さじ1
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塩
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小さじ1/3
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にんじん
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適量
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いんげん
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適量
レシピ
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1.
生鮭は皮と骨を取り、ひと口大に切り、塩を振って、水分を拭き取る。玉ねぎも1口大に切り、鮭と一緒にフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
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2.
ボウルに卵白、生クリーム、レモン汁を混ぜ合わせ、【1】を3回くらいに分けて、加え混ぜ合わせる。
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3.
にんじんといんげんはテリーヌ型の長さに合わせてカットし、下茹でする。
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4.
オーブンシートを敷いたテリーヌ型に【2】の生地を半分まで入れ、【3】のにんじんといんげんを並べ、その上にさらに生地を重ね、全体をラップで覆い、耐熱用の密閉袋に入れる。
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5.
鍋に水を入れて本体をセットし、【85℃・1時間】に設定して予熱開始。
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6.
予熱終了後、【3】を浮かないようお湯の中にしっかり沈めて、調理開始。
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7.
調理終了後、袋を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、カットして器に盛り付ける。
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