鮭のテリーヌ

鮭のテリーヌ

材料 (内径8×17.5cmのテリーヌ型1台分)

生鮭
3切れ(200g)
玉ねぎ
1/4個(50g)
卵白(Mサイズ)
1個分
生クリーム
50mL
レモン汁
小さじ1
小さじ1/3
にんじん
適量
いんげん
適量

レシピ

  1. 1. 生鮭は皮と骨を取り、ひと口大に切り、塩を振って、水分を拭き取る。玉ねぎも1口大に切り、鮭と一緒にフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
  2. 2. ボウルに卵白、生クリーム、レモン汁を混ぜ合わせ、【1】を3回くらいに分けて、加え混ぜ合わせる。
  3. 3. にんじんといんげんはテリーヌ型の長さに合わせてカットし、下茹でする。
  4. 4. オーブンシートを敷いたテリーヌ型に【2】の生地を半分まで入れ、【3】のにんじんといんげんを並べ、その上にさらに生地を重ね、全体をラップで覆い、耐熱用の密閉袋に入れる。
  5. 5. 鍋に水を入れて本体をセットし、【85℃・1時間】に設定して予熱開始。
  6. 6. 予熱終了後、【3】を浮かないようお湯の中にしっかり沈めて、調理開始。
  7. 7. 調理終了後、袋を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、カットして器に盛り付ける。