お茶には緑茶や紅茶などさまざまな種類がありますが、基本的には同じ「チャノキ（学名：Camellia sinensis）」から作られています。同じ茶葉から異なるお茶が生まれる理由は、主に製造工程や発酵（酵素的酸化）の度合いの違いによるものです。お茶の発酵度による分類から、日本茶・中国茶・紅茶の違い、製造方法を解説します。