法人のお客様

植之原様

当店はコース料理をメインとして上質な和牛をご提供しており、お客さまに最大限その味を楽しんでいただくため、お客さまテーブルでのお肉の調理はスタッフが担当しております。
ホール全体をエリア分けして、各エリアに担当スタッフが付いてサービスを行うという体制で営業しています。

植之原様

キッチンから料理を出すデシャップ、デシャップからサーバーへ料理を運ぶランナー、担当エリアを持ってお客さまへサービスを行うサーバーの3つです。
サーバーはお席でのお肉の調理に加えて、ご注文を受けたり、配膳や下げ膳をしたり、ワインのご提供をしたり、業務は多岐にわたります。

植之原様

土日祝などのピークタイムではスタッフ数が充分でないことも多く、サーバーがランナーを兼任していました。
店内をせわしなくスタッフが動き回ることによって、落ち着いた雰囲気を求めて来られるお客さまへストレスを与えることが多かったと思います。
また、サーバーが担当エリアを離れるため、調理中のお肉から目をそらしたり、ご注文をすばやくお受けすることができなかったり、サービス面でクオリティが低下していたことも大きな課題でしたね。

植之原様

ランナーの業務をServiに担当してもらったことで、サーバーが動き回ることがなくなりましたね。ピークタイムでも店内が落ち着いた雰囲気になりました。

植之原様

そうですね、それだけ調理に注力できますので、焼きあがったお肉のクオリティは運用以前よりも上がっています。また、ワインなどのご提供もこまめにできるようになりましたので、お客さまのストレスは軽減できていると思っていますし、サービスのクオリティは全体的に上がっていますね。

植之原様

非常に好意的に見ていただいています。
やはり動いていると気になるようで、お子さまからは特に人気ですね。東京駅の近くということもあり外国人のお客さまも多いのですが、みなさん写真を撮られていました！

植之原様

そうですね、以前、誕生日にいらっしゃったお客さまへServiで配膳をして、それを見た周りのスタッフが次々と「おめでとうございます！」とお祝いしたんです。そしたら、店内にいらっしゃった他のお客さまも一緒にお祝いして、店内が暖かい雰囲気に包まれました。お客さまとスタッフの1対1の会話だけでなく、全体の雰囲気作りも助けてくれています。

植之原様

Serviが店内で稼働しているからといって、格式が下がることはありません。それよりも、お客さまに上質な料理や雰囲気を楽しんでいただくことが大切です。その点では、Serviの運用は非常に助かっていますね。

植之原様

一番大きな効果としては、サーバーの歩数が3割減になったことですね。
これまではランナーも兼任していたので、キッチンとテーブルをよく往復していました。ランナーとしての業務をServiに任せたことで、その往復分の歩数が減少し、身体的疲労が軽減されました。年配のスタッフもいますので、最後まで集中力を保ちながら気持ちよく働ける環境ができました。

植之原様

下げ膳をServiに載せることができるのも助かっているようです。使用済みの食器を一度に運ぶのは重くて大変なので、特に女性スタッフから聞きますね。

植之原様

お客さまへのサービスについてです。
スタッフが抱える業務のうち、どこをServiに任せたら業務の負荷が軽減できるかを考えたからこその成果です。
同時に、スタッフの業務量を改めて整理して把握する良い機会にもなりました。

植之原様

大きく分けて、客単価の向上、客数の増加の2つです。

植之原様

Serviをきっかけとしてお客さまとのコミュニケーションが増えたことで、踏み込んだ接客ができるようになっています。お話をする過程でお肉やドリンクをおすすめして、追加注文をいただくことが多くなりました。
その日に合った接客ができるので、機会損失の低減につながっています。

植之原様

サービス面が全体的に向上したことによりお客さまの満足度が上がり、リピート率の向上が期待できます。
また、お子さまがServiをまた見たいから来店したというファミリーもいらっしゃって、Servi自体もリピート率の向上に貢献してくれていますね。
実際、運用前後で比較すると売上が伸長していました。

植之原様

大規模な店舗ではどのように活用したら最大限生かせるのかを考えつつ、Serviへの理解を深めていきたいと思っています。