フライパンの選び方｜素材、コーティング、サイズ、形状による違いを徹底解説

公開日：2024.08.28

最終更新日：2024.08.28

料理に欠かせないフライパンは素材やコーティング、サイズなど、さまざまな種類があります。たくさんのフライパンの中から自分に合ったフライパンを見つけるためには、選び方のポイントを知っておくと良いでしょう。フライパンの種類による特徴の違いを解説するので、使いやすいフライパンを探してみてください。

INDEX

＋1 Day 編集部

理想の暮らしをさがす、つくる。
“ちょっといい”生活のヒントが見つかるライフスタイルマガジン
家電好きなメンバーを中心に、DIY やアウトドア、ペット関連など、衣食住にまつわる理想の暮らしにちょっと近づくアイデアや商品情報が詰まったコンテンツをお届けします！

素材｜フライパンの選び方

フライパンの素材には、鉄やステンレスなどさまざまな種類があります。素材によって熱伝導率や蓄熱性が変わるので、料理や用途に合わせた素材を選ぶことがポイントです。フライパンに使われる素材とその特徴から、フライパンの選び方を紹介します。

丈夫で高温調理なら「鉄フライパン」

鉄は熱伝導率・保温性が高いので、高温調理ができます。例えば、チャーハンなどの中華料理やステーキ、炒め物、揚げ物などにおすすめです。サビや焦げつきやすい面がありますが、耐久性に優れ、正しいお手入れを続ければ一生使えるのが特徴です。お手入れは基本的に水洗い。金ダワシでゴシゴシ洗えます。サイズによってはかなりの重量感があるので、購入前にフライパンを手に持って振ってみてください。

丈夫さ・サビにくさなら「ステンレスフライパン」

ステンレスは丈夫でサビや汚れに強いので、長く愛用できます。保温性が高く、予熱調理に向いておりステーキやオムレツ、ホットケーキなどが得意なフライパンです。熱伝導率は低めのため、しっかりとした予熱時間が必要です。調理前にしっかりフライパンを温め、全体に油をなじませることで焦げつきを予防できます。

軽さ重視なら「アルミフライパン」

アルミ素材はなんといっても軽さが特徴で、女性や高齢者でも使いやすいフライパンです。熱伝導率が高いので火加減の調節がしやすく、パスタやリゾットなどの水分の多い調理に最適。油なじみが悪く、高火力の調理は焦げつきやすいので、肉や魚などを「焼く・炒める」料理には向いていません。しかし焦げついても金ダワシで洗えて、サビつきにくいのでお手入れは簡単です。

熱伝導率の高さなら「銅フライパン」

銅は熱伝導率が高く、強火を使わずにムラのない調理が可能です。サビや焦げつきが少なく、火加減が難しい卵料理などに重宝します。衝撃に弱く簡単に変形してしまうので、取り扱いに注意しましょう。しっかりと手入れすることで長く使用でき、料理上級者や本格志向の方におすすめのフライパンです。

コーティング｜フライパンの選び方

コーティングフライパンは、基本的にどんな料理にも適しています。デメリットは耐久性の低さです。高温に弱く、260度以上での使用は加工が剥がれる原因に。また金属のヘラは表面のコーティングを剥いでしまうので、取り扱いには気を付けましょう。代表的なフライパンのコーティングとその特徴について紹介します。

お手入れのしやすさなら「フッ素樹脂（テフロン）加工」

コーティング加工の定番が「フッ素樹脂（テフロン）加工」です。こびりつきにくさが特徴で、お手入れが簡単な人気のフライパンです。種類が豊富で安い製品が多く、コストパフォーマンスに優れています。コーディングは数年で剥がれてしまうので、定期的な買い替えが必要です。

焦げつきにくさなら「マーブル加工」

マーブル加工は、フッ素樹脂に大理石の粒子を混ぜてコーティングしたものです。通常のフッ素樹脂加工よりも摩擦に強く、コーティングが剥がれにくいのが特徴です。フライパンの表面にでこぼこができるため焦げつきにくく、耐久性に優れています。

耐久性なら「ダイヤモンド加工」

ダイヤモンド加工は、フッ素樹脂に人工ダイヤモンドを混ぜてコーティングしています。硬いダイヤモンドにコーティングされているので耐久性に優れています。こびりつきに強いものの、高温に弱いので注意が必要です。

硬さと耐熱性なら「セラミック加工」

硬さと耐熱性に優れているセラミックコーティングのフライパンはとても長持ちします。強火で加熱する料理に向いており、遠赤外線効果で中までしっかり火が通ります。劣化しにくく、変形に強いのも魅力です。

耐久性なら「チタン加工」を選ぶ

コーティングの耐久性が高いのがチタン加工。塩分や酸に強く、サビにくいのが特徴です。価格は比較的高めですが、耐久性に優れているので長期間使用できます。

その他｜フライパンの選び方

フライパンには、さまざまさサイズや形があります。家族の人数、料理の種類、対応熱源によっても選び方は変わるはず。一度生活シーンを想像し、最適なフライパンをチェックしてみましょう。

サイズで選ぶ

フライパンのサイズは一般的に16〜34cm程度です。大きさの違う2つのフライパンを持っておくと多くの料理に対応できます。必要なサイズのフライパンを選んで使いましょう。

サイズ	用途
18〜20cm	一人暮らしや簡単な朝食メニューにおすすめ
22cm	焼き物・煮物・揚げ物に使え、2人分を作るのに最適
24～26cm	3～4人分の料理が1度で作れる大きさ
28cm以上	4人分以上の調理に向いている

形状で選ぶ

フライパンには浅型タイプと深型タイプがあります。形状によって作れる料理に向き不向きがあるので、使い勝手の良いものを選びましょう。

＜浅型タイプ＞
・焼き物や炒め物をするときに食材を返しやすく取り出しやすい
・同じサイズなら深型より浅型の方が底面積が広く具材が重なりにくい
・目玉焼き、餃子、ハンバーグ、ホットケーキなどを焼くのにおすすめ

＜深型タイプ＞
・多目的で使うなら深型タイプがおすすめ
・シチューやカレーを煮たり、揚げ物をしたりする料理にも使える

対応熱源で選ぶ

フライパンには使用できる熱源が決まっています。主にガス火専用、ガス火・IH両用の2種類です。フライパンを購入する前に、自宅の熱源をしっかり確認しましょう。

フライパンの選び方のポイントについては、こちらの記事でも詳しく紹介しています。

【料理研究家に聞いた】フライパン選びのポイント！フライパン一つで激うまレシピも

調理道具の基本ともいえるフライパンがあれば、焼き料理はもちろん、炒め料理に揚げ物、パスタにスイーツまで幅広く作れます。そのため毎日料理をする人はもちろん、新生活を始める方にもフライパンがあると便利です。ただ、フライパンにはさまざまな素材があり、対応する熱源やコーティングなど選択肢が多いので、選ぶためのポイントを押さえておきたいところ。今回はワンパンレシピで人気の料理研究家・ふじたかなさんに聞いたフライパン選びのポイントと長持ちさせるコツ、ワンパンで作れる激うまレシピを紹介します。

フライパンの寿命については、こちらの記事で詳しく紹介しています。

フライパンの寿命は何年？素材・加工別の買い替え目安や長持ちする4つの方法

毎日の料理に使うフライパン。丈夫でなかなか壊れないため、同じものをずっと使っている方も多いと思いますが、焦げつきが気になり始めたら寿命のサインかもしれません。フライパンは商品によって素材や加工に違いがあり、それぞれ寿命は異なります。素材や加工別の寿命や買い替え目安について知っておきましょう。また、フライパンを長持ちさせる方法についても紹介します。